飯店餐廳使用灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀七十年代的老產品，技術含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業主的需求，這也是目前灶具行業所面臨的主要問題。
 
　　目前市場上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。由于廣東人開啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場上的灶均以“廣式灶”為標準，隨著餐飲業的發展及需求，相繼出現了“無錫灶”、“山東灶”，但無論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒改變，依然延續傳統的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學稱為擴散燃燒）。
 
　　近幾年的節能灶（商用）市場，越來越被眾多的人所關注，一是國家“節能減排”政策的影響，二是利益的驅動。當你打開網站搜索“節能灶”各個節能公司令郎滿目，先不說其實力怎么樣，開盤就是節能的百分比多少，有的甚至可達50%以上，有的公司甚至口出狂言，堅信自己天下第一，確實也讓不少人相信并且購買，讓人無語，到底節能多少，耐用程度如何，對節能灶了解多少，只有他們自己最清楚。隨著行業的不斷規范化，“節能灶”行業也要有一個“洗牌”的過程，那時大家會發現，那些只做超高節能效果的公司馬上就要水落石出，宣傳的好只能說個人的營銷能力稍有優勢，和產品的優劣沒有關系，做市場、做產品，要的不是“花拳繡腿”，要有過硬的專業知識及實實在在的節能效果，要掌握核心才能脫穎而出，也才可能有市場的一席之地。
不過也有(you)些可(ke)以慶幸的(de)東(dong)西，通過幾(ji)年無(wu)規則的(de)發展，人(ren)們(men)相對提高了(le)認識，規范(fan)了(le)一些行(xing)(xing)業(ye)用語，原來的(de)“節(jie)(jie)能(neng)(neng)爐頭”該成了(le)“節(jie)(jie)能(neng)(neng)燃(ran)燒器(qi)”，從傳(chuan)統的(de)燃(ran)燒方式(shi)上升(sheng)到了(le)比較專(zhuan)業(ye)的(de)“預混(hun)式(shi)”“后(hou)混(hun)式(shi)”燃(ran)燒，從“節(jie)(jie)能(neng)(neng)減排(pai)”知道了(le)“低碳生活”，甚至有(you)人(ren)還(huan)想講(jiang)單位GDP碳排(pai)放下降(jiang)多少個(ge)百分點，無(wu)論怎樣，這是(shi)整個(ge)節(jie)(jie)能(neng)(neng)灶(zao)行(xing)(xing)業(ye)的(de)一個(ge)大的(de)提升(sheng)，是(shi)未來的(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)灶(zao)行(xing)(xing)業(ye)看到了(le)希望。